ការរីករាលដាលជាសកលនៃមេរោគឆ្លងកំពុងរំខានដល់ការធ្វើដំណើរ។ តាមដានព័ត៌មានវិទ្យានៅពីក្រោយការផ្ទុះឡើង >>
វាជាម៉ោង 7 ព្រឹកថ្ងៃអាទិត្យ ហើយខ្ញុំមិនទាន់បានទទួលការដាស់តឿនដ៏ទន់ភ្លន់បំផុតពីកសិករជនជាតិស្វីស Colin Rayroud នៅឡើយទេ។ ប៉ុន្មានម៉ោងមុននេះ នៅពេលព្រឹកព្រលឹម ខ្ញុំភ្ញាក់ឡើង ហើយបានចុះពីអ្នកដេកនៅក្នុងវាលស្មៅដើម្បីអោយគោទឹកដោះគោ។ ការចាក់ធុងទឹកចូលក្នុងធុងចំហុយក្នុងផ្ទះបាយដែលធ្វើពីបន្ទះឈើមានពន្លឺតិចៗ មានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំបានជំពប់ដួលទៅក្នុងសូណាមជ្ឈិមសម័យ — ទោះបីវាមានក្លិនដូចទឹកដោះគោក៏ដោយ។
តាមរយៈចំហាយទឹកនៅក្នុងផ្ទះបាយដែលស្រោបដោយឈើដែលភ្លឺតិចៗ ខ្ញុំកោតសរសើរផ្នែកភ្លឺចែងចាំងនៃឆ្នាំងស្ពាន់ចំណុះ 640 លីត្រដែលព្យួរពីភ្លើងចំហ។ Colin បាននិយាយអំពីការស្រុតចុះ។ ចានទឹកដោះគោ។ ឪពុក និងជីតារបស់ខ្ញុំបានប្រើវា;ខ្ញុំបានរៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពីឈីស l'étivaz ពីពួកគេ។
ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2005 មក ម្ចាស់របស់ខ្ញុំបានធ្វើឈីសរឹងនេះនៅក្នុងតំបន់ Rougemont នៃ Vaud ក្នុងអំឡុងពេលរដូវធ្វើឈីសដ៏ខ្លី នៅពេលដែលសត្វគោបានស៊ីស្មៅនៅលើវាលស្មៅភ្នំនៅរដូវក្ដៅ។ គាត់បានចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់គាត់ជាជាងឈើ ធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោក និងចំណាយពេល នៅកន្លែងនានារួមមាន Quebec ញូវយ៉ក និង Lancaster County រដ្ឋ Pennsylvania ដែលជាផ្ទះរបស់សហគមន៍ Amish ចំណាស់ជាងគេ និងធំជាងគេនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ទីតាំង។ "The Amish មានកសិដ្ឋានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួន" Colin រំrecallកដោយ wryly ។
ដោយបានបំផុសគំនិតដោយការធ្វើកសិកម្មបែបប្រពៃណីដែលគាត់បានឃើញក្នុងការធ្វើដំណើររបស់គាត់ គាត់បានត្រលប់ទៅ Vaud ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើឈីស។ គាត់គឺជាអ្នកផលិតឈីស L'etivaz ម្នាក់ក្នុងចំណោម 70 នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលជាឈីសដែលមានបទប្បញ្ញត្តិផលិតកម្មដ៏តឹងរ៉ឹង។ ដើម្បីធានាពីការកំណត់ប្រភពដើមរបស់វា (AOP ) ការរចនា ឈីសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ស្រដៀងនឹង Gruyere ត្រូវតែចម្អិននៅចន្លោះខែឧសភា និងខែតុលា ដោយប្រើទឹកដោះគោដែលមិនទាន់លាបលើភ្លើង។ ការផលិតរួច ពួកគេត្រូវបានស្តុកទុក និងលក់ដោយសហករណ៍ក្នុងស្រុកដែលបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1935។
Colin និងជំនួយការរបស់គាត់ឈ្មោះ Alessandra Lapadula ធ្វើការក្នុងអំឡុងពេលនៃផលិតកម្មដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង ដោយឆ្លាស់គ្នារវាងកាប៊ីនពីររបស់គាត់ ដូច្នេះសត្វគោមានវាលស្មៅស្រស់ៗដើម្បីស៊ីស្មៅ និងធ្វើតាមកាលវិភាគប្រចាំថ្ងៃដ៏តឹងរឹងមួយ៖ ទឹកដោះគោ ធ្វើឈីស ស៊ីស្មៅគោ និងស៊ីស្មៅសម្រាប់ពេលយប់។ ទឹកដោះគោត្រជាក់ យើងបានបន្ថែម rennet និង whey ដែលនៅសល់ពីការវះកាត់កាលពីថ្ងៃមុន ហើយ potion ចាប់ផ្តើមបំបែកបន្តិចម្តងៗ ហើយភាគល្អិតតូចៗនៃ curds ច្របាច់បញ្ចូលគ្នា។ Colin បានឱ្យខ្ញុំនូវស្ករគ្រាប់ gummy មួយក្តាប់តូចដើម្បីសាកល្បង។ ពួកគេបានចុច ប្រឆាំងនឹងធ្មេញរបស់ខ្ញុំ;មិនទាន់មានសញ្ញានៃការផ្ទុះដ៏ឆ្ងាញ់នៃផលិតផលចុងក្រោយដែលមានអាយុនេះ។
លុះដល់ថ្ងៃបញ្ចប់ យើងបានញ៉ាំរ៉ាកែតដែលគេដុតកំដៅលើថ្មដោយភ្លើងក្បែរចានបាយដំណើបដែលលោក Colin ចិញ្ចឹម។ បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចរួច គាត់បានយកអាវទ្រនាប់ ហើយចាប់ផ្តើមលេង ខណៈពេលដែលកំពុងវាយ Crocs ពណ៌លឿង neon នៅលើឥដ្ឋ។ ខ្ញុំឆ្ងល់ថាតើគាត់បានឆ្លងកាត់ពេលវេលានៅលើភ្នំដោយរបៀបណា។ ពេលខ្ញុំភ្ញាក់ពីដំណេក ខ្ញុំមិនចាំបាច់បើកទូរទស្សន៍ទេ” គាត់បាននិយាយ “ខ្ញុំគ្រាន់តែបើកបង្អួចមើលទេសភាពប៉ុណ្ណោះ”។
តាមពិតទៅ ទិដ្ឋភាពដ៏អស្ចារ្យជាច្រើននៅក្នុងជួរភ្នំនៃ Vaud នៅភាគខាងជើង និងខាងកើតនៃបឹង Geneva។ ខណៈពេលដែលវាងាយស្រួលក្នុងការរំខានដោយទេសភាពភ្នំអាល់ផែន វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបគឺជាការប្រកួតប្រជែងដែលសក្តិសមសម្រាប់ការយកចិត្តទុកដាក់របស់ខ្ញុំ។ Vaud មានទំនៀមទំលាប់បែបប្រពៃណី។ ភាគច្រើនដែលមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យមួយមុនពេលជនជាតិរ៉ូមបានដើរលេងក្នុងតំបន់ទាំងនេះ។ ប្រពៃណីទាំងនេះរស់នៅតាមភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ៗនៅក្នុងតំបន់នេះ ដោយផ្តល់នូវរចនាប័ទ្មសហសម័យដ៏ទំនើប។
Vaud មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនទៀតនៅក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍ស្វីស Michelin និង Gault Millau ជាជាងកន្លែងផ្សេងៗទៀត។ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតគឺភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 3 de l'Hôtel de Ville នៅ Crissier និងផ្កាយ 2 Anne-Sophie Pic នៅវិមាន Beau-Rivage សណ្ឋាគារនៅ Lausanne. វាក៏ជាផ្ទះរបស់ Lavaux Vineyards ដែលជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ និងស្រាល្អបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេស។
ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិវា ខ្ញុំបានទៅ Abbaye de Salaz ដែលជាកន្លែងលក់ស្រាជំនាន់ទី 3 នៅតំបន់ជើងភ្នំ Alps ចន្លោះ Ollon និង Bex។ នៅទីនេះ Bernard Huber នាំខ្ញុំឆ្លងកាត់ជួរភ្នំទំពាំងបាយជូរ ដែលគាត់ធ្វើស្រាដែលវិលមុខ។ លោកបានពន្យល់ថា "ការប៉ះពាល់ដ៏អស្ចារ្យបានអនុញ្ញាតឱ្យយើងពិសោធន៍ជាមួយពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នា វាមានពន្លឺថ្ងៃជាង Valais [រដ្ឋភាគខាងត្បូង]" គាត់ពន្យល់ដោយកត់សម្គាល់ថា Abbaye ផលិតបាន 20,000 ដបក្នុងមួយឆ្នាំ រួមទាំង Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot និង។ ទំពាំងបាយជូដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងតំបន់ Chasla.ក្នុងចំណោមពូជទាំងអស់របស់ Huber ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទំពាំងបាយជូមិនធម្មតាបំផុតគឺ Divico ដែលជាកូនកាត់ដែលធន់នឹងសត្វល្អិតនៃទំពាំងបាយជូ Gamaret និង Bronner ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅប្រទេសស្វីសក្នុងឆ្នាំ 1996 ដែលអាចឱ្យអ្នកផលិតធ្វើការសរីរាង្គបាន។ ប៉ុន្តែយើងធ្វើតាមច្បាប់ភាគច្រើន»។
ទោះបីជាពេលខ្លះការដាំដុះទំពាំងបាយជូរក្នុងតំបន់ទទួលយកវិធីសាស្រ្តទំនើបជាងក៏ដោយ Vaud និងវល្លិរបស់វាមានប្រវត្តិជាប់ទាក់ទងគ្នាយ៉ាងយូរ។ រឿងរ៉ាវនៃស្រាក្នុងតំបន់នេះពិតជាបានចាប់ផ្តើមប្រហែល 50 លានឆ្នាំមុន នៅពេលដែលបន្ទះផែនដីនៃទ្វីបអឺរ៉ុប និងអាហ្រ្វិកបុកគ្នា បង្កើតបានជាភ្នំអាល់ និង បន្សល់ទុកនូវដីខ្សាច់ និងថ្មជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងជ្រលងភ្នំ។ ជនជាតិរ៉ូម៉ាំងគឺជាអ្នកដំបូងគេដែលបានដាំដើមទំពាំងបាយជូរ Chasla នៅជុំវិញបឹង ដែលជាទម្លាប់ក្រោយមកត្រូវបានទទួលយកដោយប៊ីស្សព និងព្រះសង្ឃក្នុងសតវត្សទីប្រាំ។ សព្វថ្ងៃនេះ ចម្ការទំពាំងបាយជូរមានទំហំ 320 ម៉ាយការ៉េគ្របដណ្តប់ ឆ្នេរភាគខាងជើងនៃបឹងហ្សឺណែវ។ រចនាដោយអង្គការយូណេស្កូ ពួកគេបានគ្របដណ្តប់លើទេសភាព Riviera ស្រមោលត្នោតនេះពី Charlie Chaplin ដល់ Cocoa ចាប់តាំងពីអ្នកទេសចរអង់គ្លេសបានមកទីនេះនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ដើម្បីស្វែងរកខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធនៃភ្នំដែលជាកន្លែងលេងសម្រាប់ជនបរទេសដូចជា Chanel ។
ពីច្រាំងបឹងដ៏ស្រស់បំព្រង ខ្ញុំបើកឡាន 20 នាទីភាគពាយព្យនៃទីក្រុង Lavaux ទៅកាន់ Auberge de l'Abbaye de Montheron ដែលលាក់ខ្លួននៅក្នុងព្រៃក្បែរប្រាសាទបុរាណនៃសតវត្សរ៍ទី 15។ ឆ្នាំនេះ ភោជនីយដ្ឋានបានទទួលរង្វាន់ Green Star ដោយ Michelin ការណែនាំសម្រាប់ការអនុវត្តប្រកបដោយនិរន្តរភាពរបស់វា៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលលេចឡើងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់មេចុងភៅ Rafael Rodriguez មកពីចម្ងាយ 16 ម៉ាយ។
អង្គុយនៅតុឈើដែលមិនត្រូវគ្នាក្នុងបន្ទប់ទទួលទានអាហារដែលធ្វើពីបន្ទះឈើធម្មតា មេចុងភៅដែលបណ្តុះបណ្តាលនៅទីក្រុងប៉ារីសកើតជាជនជាតិអេស្ប៉ាញបានបម្រើសាច់ចៀមដែលបំបៅដោយទឹកដោះគោយ៉ាងទន់ភ្លន់ដល់ខ្ញុំ។ វាលាបជាមួយផ្សិត និងទឹកថ្នាំធ្វើពីត្រីដែលមានជាតិ fermented ពីបឹងហ្សឺណែវ ទឹកដោះគោយ៉ាអួមួយក្តាប់តូចអង្គុយក្បែរសាច់ចៀម ហើយមែកស្រល់មួយចេញពីចាន ដែលជារចនាប័ទ្មតិចតួចស្រដៀងនឹង ikebana។ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសកូនចៀមនោះដោយខ្លួនឯង” Raphael និយាយដោយមោទនភាព។ កសិកររស់នៅទីនោះ ដូច្នេះគាត់ បានសុំឱ្យខ្ញុំរើសសត្វដែលត្រឹមត្រូវ»។
លោក Romano Hasenauer ម្ចាស់ Auberge មានចំណង់ចំណូលចិត្តដូចគ្នាចំពោះផលិតផលក្នុងស្រុក។ យើងមិនបានគិតពី foie gras ឬ langoustine បរទេសនៅលើម៉ឺនុយនេះទេ” គាត់បាននិយាយថា “ប្រសិនបើខ្ញុំចម្អិនជាមួយផលិតផលស្វីស ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំត្រូវតែធ្វើតាម។ ច្បាប់។ប៉ុន្តែនោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំជួលចុងភៅជនជាតិអេស្បាញ គាត់មានគំនិតច្នៃប្រឌិតខ្លាំងណាស់»។
ពេលវេលារបស់ខ្ញុំនៅ Auberge បានរំឭកខ្ញុំអំពីអ្វីមួយដែល Alexandra បាននិយាយនៅព្រឹកនោះ នៅពេលដែលយើងកំពុងបំបៅកូនដោយទឹកដោះ។ នាងធ្វើការតាមរដូវដើម្បីធ្វើឱ្យ l'etivaz ឈប់សម្រាកពីអាជីពធនធានមនុស្សរបស់នាង ដោយសារតែនាងចង់ធ្វើ "អ្វីមួយដែលសមហេតុផល" ។ កន្លែង និងការគោរពចំពោះគ្រឿងផ្សំ គឺជាខ្សែស្រឡាយនៅក្នុង Canton of Vaud - មិនថានៅតុរបស់ Raphael ឬនៅក្នុងផ្ទះបាយចំហុយនៃខ្ទមទឹកដោះគោនោះទេ។
Auberge de l'Abbaye de Montheron មេចុងភៅដើមកំណើតអេស្ប៉ាញ Rafael Rodriguez ដំណើរការផ្ទះបាយរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ ផ្ទៃខាងក្នុងដូច gastropub កំណត់ដំណាក់កាលសម្រាប់អាហារប្រភេទម៉ូលេគុល gastronomy៖ fennel និង absinthe foam នៅលើស្លាបព្រាគឺជាល្បែងវាយនភាពនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង whipped ក្រែម;វគ្គបន្តបន្ទាប់នៃសាច់ចៀមមានសាច់ចៀមដែលបំបៅដោយទឹកដោះគោ អមដោយសាច់ចៀម Neck of lamb ចម្អិនក្នុងទឹកជ្រលក់ប្រហិតស្រាល និងបម្រើជាមួយ celery puree។ ម៉ឺនុយចាប់ផ្តើមពី CHF 98 ឬ 135 (£77 ឬ £106)។
ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំតាមរដូវកាល មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលី Davide Esercito នៅ Le Jardin des Alpes បង្ហាញមុខម្ហូបប្រចាំតំបន់ដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងម៉ឺនុយរសជាតិពេលល្ងាច រួមទាំងការផ្គូផ្គងជាមួយស្រា Vaud និង Valais។ បន្ទប់ទទួលទានអាហារដ៏ប្រណិតអាចមើលរំលងសួនច្បារដ៏ស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែអ្នកអាចអង្គុយនៅតុមេចុងភៅ និង មើលការងារផ្ទះបាយ។ ពីសាច់សាច់គោជាមួយអូលីវស្ងួតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រហូតដល់ស្ប៉ាច John Dory ដែលចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ គ្រប់មុខម្ហូបគឺពោរពេញដោយរសជាតិ។ មុខម្ហូបប្រាំពីរមុខចាប់ពី CHF 135 (£106)។
មានទីតាំងនៅភាគខាងត្បូងនៃទីក្រុង Montreux នៅតំបន់ជើងភ្នំ Alps ដីចម្ការទំពាំងបាយជូរជំនាន់ទី 3 មានទំហំ 173 ហិចតា ដាំទំពាំងបាយជូរចំនួន 12 ពូជ រួមទាំងសាល់សាដែលនៅគ្រប់ទិសទី ដែលជាប្រភេទ Pinot Noir ឆ្នាំ 2018 ដែលមានតុល្យភាពយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និង Divico ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងឆ្នាំ 2019។ បន្ថែមពីលើនេះទៀតសោតគឺមានលក្ខណៈអេកូឡូស៊ី។ ទំពាំងបាយជូក្រោយៗទៀតក៏បន្ថែមភាពទាក់ទាញនៃការបង្កើតថ្មីដល់បច្ចេកទេសដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស។ ទំនាក់ទំនងដើម្បីរៀបចំរសជាតិ។ដបចាប់ពី CHF 8.50 (£6.70)។
1. Saucisson vaudois: អ្នកនឹងឃើញសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលជក់បារីក្នុងស្រុកបុរាណនេះ បម្រើស្ងួត កូកា-កូឡា ឬជាផ្នែកមួយនៃចានអាហារសម្រន់។
2. L'etivaz: ឈីសរឹង និងគ្មានប៉ាស្ទ័រនេះ ទទួលយករសជាតិឆ្ងាញ់នៃវាលស្មៅផ្កាព្រៃ ដែលទឹកដោះគោត្រូវបានស្រង់ចេញ។
3. Chasselas: 70% នៃទំពាំងបាយជូរ Vaud មានពណ៌ស;បីភាគបួននៃពួកគេគឺ Chasselas - សាកល្បងកែវមួយនៅជាប់នឹង raclette ឬ fondue ។
4. បាសសមុទ្រ៖ ត្រីបាសសមុទ្រដុតនំជាមួយសាឡាដ និងបន្ទះសៀគ្វី – គិតថាវាជាត្រីបឹង និងបន្ទះសៀគ្វីស្រាលជាង។
5. Raclette: ជាប្រពៃណី សត្វគោក្របីកាន់ឈីសនេះនៅលើកង់ ដើម្បីធ្វើចំណាកស្រុកឆ្លងកាត់វាលស្មៅ រលាយវានៅលើភ្លើង ហើយកោសវានៅលើនំប៉័ង ឬដំឡូង។
ជិះរថភ្លើងពី London St Pancras International ទៅទីក្រុងហ្សឺណែវ ហើយប្តូររថភ្លើងនៅ Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ផ្តល់ជូនបន្ទប់ពីរដងចាប់ពី CHF 310 (£243) ក្នុងមួយយប់ រួមទាំងអាហារពេលព្រឹក និងសេវាកម្មស្ប៉ា។ បទពិសោធន៍បង្កើតឈីសពី CHF 51 (£41), B&B ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២៤-មីនា-២០២២