ការធ្វើ pasta ស្រស់គឺពិតជាទង្វើនៃសេចក្តីស្រឡាញ់។ ខណៈពេលដែលវាប្រហែលជាងាយស្រួលជាងក្នុងការទិញប៉ាស្តាស្ងួតមួយប្រអប់នៅហាងលក់គ្រឿងទេស ឬរកមើលផ្នែកប៉ាស្តាស្រស់ៗនៅហាងអ៊ីតាលីក្នុងស្រុករបស់អ្នក ការធ្វើឱ្យប៉ាស្តាធ្វើដោយដៃគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយជាង។ ការធ្វើប៉ាស្តាគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏មានប្រយោជន៍មួយ ព្រោះអ្នកអាចប្រើគ្រឿងផ្សំដែលសាកសមនឹងចំណង់អាហារជាក់លាក់របស់អ្នក ដូចជាម្សៅសរីរាង្គ ឬគ្មានជាតិ gluten ឬបន្ថែមសារធាតុចម្រាញ់ដែលអ្នកចូលចិត្ត ភ្លក់រសជាតិ pasta ជាមួយឱសថ ឬម្សៅពណ៌។ អ្នកក៏អាចកែច្នៃប៉ាស្តាទៅជារូបរាងណាមួយក៏បាន ដូចជា fettuccine ឬ ravioli ជាដើម។ នៅពេលដែលប៉ាស្តាស្ថិតនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក លទ្ធភាពគឺគ្មានទីបញ្ចប់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលមនុស្សមិនធ្វើប៉ាស្តាដោយខ្លួនឯងគឺដោយសារតែដំណើរការនេះពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម ហើយម្សៅប៉ាស្តាអាចមានភាពមិនច្បាស់លាស់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមធ្វើប៉ាស្តាដែលផលិតនៅផ្ទះដំបូងរបស់អ្នក យើងបានឈានទៅដល់វគ្គដ៏អស្ចារ្យ ដើម្បីធានាថាអ្នកពិតជារីករាយនឹងប៉ាស្តារបស់អ្នក។
ប្រសិនបើអ្នកបានអានរូបមន្តធ្វើប៉ាស្តា អ្នកប្រហែលជាបានឃើញអ្វីមួយអំពីការដាក់ស៊ុតនៅក្នុងអណ្តូងម្សៅ។ ជំហាននេះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃការធ្វើ pasta មិនមែនគ្រាន់តែជាអ្វីដែលបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្តដើម្បីធ្វើឱ្យជីវិតរបស់អ្នកកាន់តែលំបាកនោះទេ។ អ្នកប្រើប្រាស់ Reddit មួយចំនួនបានកត់សម្គាល់ថា ការប្រើទម្រង់ល្អមានន័យថា រុញគែមម្សៅចូលទៅក្នុងស៊ុតយឺតៗ។ នៅពេលដែលអ្នកឈានដល់វាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ អ្នកអាចឈប់បន្ថែមម្សៅទៅម្សៅ។ ដោយសារតែស៊ុតមានទម្ងន់ខុសៗគ្នា និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា រូបមន្តរបស់អ្នកនឹងមិនតែងតែជាល្បាយដែលជាប់លាប់បំផុតនោះទេ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមម្សៅ និងស៊ុតយ៉ាងពិតប្រាកដ។ យ៉ាងណាមិញ ការចម្អិនប៉ាស្តាគឺជាសិល្បៈមួយ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើប៉ាស្តាក្នុងបរិមាណច្រើននោះ វិធីសាស្ត្រម្សៅនេះមិនមានប្រយោជន៍ទេ។ ជំនួសមកវិញ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយ KitchenAid ដ៏ទំនើបជាមួយនឹងទំពក់ ដើម្បីផ្សំស៊ុត និងម្សៅ។
យោងតាម Fabulous Pasta ម្សៅប៉ាស្តាស្តង់ដារគឺសូន្យទ្វេដង (00 ឬ doppio សូន្យ) ។ ម្សៅនេះត្រូវបានផលិតដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយប្រើសម្រាប់ធ្វើភីហ្សា និងប៉ាស្តា (ពី Fine Dining Lovers)។ 00 មានន័យថាម្សៅត្រូវបានកិនឱ្យម៉ត់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដល់ 0, 1 ឬ 2. 00 ឬជួនកាលម្សៅ 0 ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើប៉ាស្តា ព្រោះម្សៅនេះមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនពី 10 ទៅ 15 ភាគរយ។ កម្រិត gluten សមស្របអនុញ្ញាតឱ្យ dough ត្រូវបានលាតសន្ធឹងដោយមិនរហែក។ អ្នកចូលចិត្តអាហារត្រូវចំណាំ៖ អ្នកអាចទិញ 00 ភីហ្សា ឬ 00 pasta; កំណែភីហ្សាមានមាតិកា gluten ខ្ពស់ជាងបន្តិចប៉ុន្តែម្សៅ pasta អាចត្រូវបានជំនួសដោយ pinch ។
នំខេក ឬម្សៅនំខេក ថ្វីត្បិតតែមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និង gluten តិចតួចក៏ដោយ ទាមទារឱ្យមានការ kneading រយៈពេលយូរ ដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពនៃម្សៅ pasta ។ ម្សៅនំប៉័ងមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនពេក ដែលធ្វើឱ្យប៉ាស្តាស្អិតពេក និងក្រាស់។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើប៉ាស្តានៅផ្ទះគឺសាមញ្ញ៖ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺស៊ុត និងម្សៅ។ ស៊ុត yolks ផ្តល់ឱ្យ pasta នូវពណ៌លាំពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាត និងរសជាតិសម្បូរបែប។ ខណៈពេលដែលការបន្ថែមស៊ុត yolks អាចជួយបង្កើនសំណើមនៃ pasta និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល ការបន្ថែមស៊ុតពណ៌សច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាជាមួយនឹងវាយនភាព និងសំណើមនៃ pasta ។ Meryl Feinstein នៃ Pasta Social Club បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើស៊ុត yolks និងស៊ុតទាំងមូលដើម្បីទទួលបានវាយនភាពម្សៅល្អបំផុត (តាមរយៈ Food52) ។
អ្នកប្រហែលជាឃើញរូបមន្តធ្វើនំប៉ាស្តាមួយចំនួនដែលមិនប្រើស៊ុតទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញទទួលបានសំណើមពីទឹក។ ប៉ាស្តាគ្មានស៊ុតជាធម្មតាប៉ាស្តារាងត្រចៀកឆ្មា ដែលរឹងជាង និងរឹងជាងប៉ាស្តាដែលមានស៊ុត។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើនំប៉ាស្តា អ្នកគួរតែប្រើស៊ុតជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។
ដើម្បីធ្វើម្សៅ pasta ដ៏អស្ចារ្យ អ្នកត្រូវស្វែងរកសមាមាត្រដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃគ្រឿងផ្សំសើមទៅស្ងួត។ សមាមាត្រដ៏ល្អនៃគ្រឿងផ្សំស្ងួតទៅសើមគឺ 3 ទៅ 4។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើម្សៅប៉ាស្តាគ្មានស៊ុតជាមួយទឹក និងម្សៅ អ្នកគួរតែប្រើសមាមាត្រពី 1 ទៅ 2 (តាមរយៈ Pasta Social Club)។
គន្លឹះក្នុងការទទួលបានសមាមាត្រដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺការថ្លឹងថ្លែងតាមវិធីសាស្រ្តនៃគ្រឿងផ្សំម្សៅ pasta ទាំងអស់។ នោះមានន័យថាការវិនិយោគលើឧបករណ៍ផ្ទះបាយដែលមានប្រយោជន៍បំផុតដែលមិនធ្លាប់បានបង្កើត៖ មាត្រដ្ឋានឌីជីថល។ ឧបករណ៍នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកវាស់ទម្ងន់និងបរិមាណ។ ចំពោះស៊ុត ទឹក និងម្សៅ អ្នកគួរតែប្រើក្រាមនៅលើមាត្រដ្ឋានជានិច្ច។ នេះនឹងធានាថាអ្នកទទួលបានសមាមាត្រត្រឹមត្រូវបំផុតនៃគ្រឿងផ្សំដើម្បីបន្ថែមទៅរូបមន្តប៉ាស្តារបស់អ្នក។ កំហុសតូចតាច ដូចជាការភ្លេចធុង ឬវាស់វត្ថុរាវក្នុងអោនរាវ អាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហានៅពេលក្រោយក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។
បន្ថែមពីលើម្សៅ 00 អ្នកត្រូវបន្ថែម semolina ទៅ pasta ស្រស់។ យោងតាមក្រុមហ៊ុន Red Mill របស់ Bob, semolina គឺជាម្សៅដែលផលិតពីស្រូវសាលី durum (ឬ "ស្រូវសាលី pasta") ។ នៅក្រឡេកមើលដំបូង ម្សៅ semolina គឺខ្លាំងជាងម្សៅ 00 ហើយអាចមានពណ៌មាសច្រើនអាស្រ័យលើប្រភេទ។ ក្លិនរបស់ semolina គឺមានលក្ខណៈសរីរាង្គ និងក្រអូបជាងម្សៅ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏រីករាយនៅក្នុងផលិតផលដូចជា semolina (basbousa) ។
Semolina គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុង pasta ព្រោះវាសម្បូរទៅដោយជាតិ gluten និងប្រូតេអ៊ីនដែលជួយ pasta រក្សារូបរាងរបស់វានៅពេលចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកទិញ semolina នៅហាងលក់គ្រឿងទេស អ្នកតែងតែស្វែងរក semolina durum ជាជាងពោតឬ semolina ។ គ្រាប់ពោត និងគ្រាប់ស្រូវត្រូវបានគេហៅថាសាមញ្ញថា " semolina " ដោយសារតែពួកវាត្រូវបានកិន មិនមែនដោយសារតែពួកគេជំនួសពូជស្រូវសាលីប្រពៃណីនៅក្នុងប៉ាស្តានោះទេ។
ដើម្បីរក្សា pasta ឲ្យមានរូបរាង អ្នកត្រូវច្របាច់វា ហើយច្របាច់វាឱ្យបានញឹកញាប់។ រូបមន្តប៉ាស្តារបស់ Giada De Laurentiis ត្រូវការពេលជិតប្រាំបីនាទីនៃការ kneading សម្រាប់ gluten ដើម្បីអភិវឌ្ឍយ៉ាងពេញលេញនិងរឹង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនច្របាច់ម្សៅ pasta ទេ pasta អាចនឹងដាច់នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងទឹក។
យោងតាម Eataly មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតក្នុងការច្របាច់ម្សៅ pasta គឺត្រូវចុចវាដោយបាតដៃរបស់អ្នក ហើយរុញវាឱ្យឆ្ងាយពីរាងកាយរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកចុចបន្តិចម្តង ៗ និងផ្លាស់ទី dough ដោយ knuckles របស់អ្នកជានិច្ចងាកនិងបង្វិល dough នេះ។ Eataly កត់សម្គាល់ថាការច្របាច់ម្សៅអាចចំណាយពេល 20 នាទីឬរហូតដល់វាយនភាពរលោង។ ប្រសិនបើម្សៅចាប់ផ្តើមដាច់ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកបន្តិច ឬមួយស្លាបព្រានៃម្សៅ 00 ក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅឡើងទឹកពេក។
ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ហាត់ប្រាណអ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយឈរ។ យោងតាម KitchenAid ដោយការច្របាច់ម្សៅដោយប្រើឧបករណ៍លាយឈរនិងទំពក់ dough អ្នកអាចត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីសម្រាកក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 5 នាទីប៉ុណ្ណោះ។
dough ត្រូវការសម្រាករវាង kneading និងរមៀលចេញ។ ប្រសិនបើម្សៅ pasta របស់អ្នករឹង បត់បែន និងពិបាកក្នុងការ kneed វាជាសញ្ញាមួយដែល gluten នៅក្នុង dough ត្រូវការពេលវេលាដើម្បីសម្រាក និងទន់។ ប្រសិនបើអ្នកទុកឱ្យ dough សម្រាកបន្ទាប់ពី kneading នោះ gluten នឹងកកកុញនៅក្នុង dough ។ Eataly ណែនាំឱ្យទុកម្សៅឱ្យសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។ ដូចគ្នានេះផងដែរត្រូវប្រាកដថាគ្របដណ្តប់ dough ទាំងមូលជាមួយនឹងរុំប្លាស្ទិចដើម្បីការពារ crust ពីការបង្កើត។
យោងទៅតាម La Micia Cooking ម្សៅ pasta ស៊ុតគួរតែសម្រាកយ៉ាងហោចណាស់ម្ភៃនាទី ប៉ុន្តែមិនលើសពីមួយម៉ោង។ ខណៈពេលដែលអ្នកប្រហែលជាគិតថាម្សៅស៊ុតគួរត្រូវដាក់ក្នុងទូរទឹកកកជានិច្ច សូមគិតម្ដងទៀត។ ម្សៅគឺងាយស្រួលធ្វើការជាមួយប្រសិនបើទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយទុកវាចេញពីទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ មិនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារនោះទេ គ្រាន់តែកុំបរិភោគម្សៅឆៅ (ពីមជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រងជំងឺ និងការបង្ការ)។
នៅពេលដែលអ្នកបាន kneaded និងបន្ធូរបន្ថយ dough ស្រស់, អ្នកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីរមៀលចេញ pasta ។ ខណៈពេលដែលយាយអ៊ីតាលីចាស់របស់អ្នកប្រហែលជាមិនមានឧបករណ៍ទំនើបៗ និងម៉ាស៊ីនក្រឡុកប៉ាស្តាទេ អ្នកនឹងចង់ចាប់យកម៉ាស៊ីនក្រឡុកប៉ាស្តាជំនួសឱ្យម្ជុលរំកិល។ ដើម្បីរក្សាម្សៅ pasta របស់អ្នកឱ្យស្តើង អ្នកនឹងត្រូវការ roller pasta ដោយដៃ។
មានម៉ាស៊ីនក្រឡុកប៉ាស្តាជាច្រើនប្រភេទដែលអ្នកអាចទិញបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍លាយឈររួចហើយ អ្នកអាចទិញឯកសារភ្ជាប់ប៉ាស្តាដែលមានទំហំប្រាំបី ដើម្បីជួយអ្នកក្នុងការក្រឡុកប៉ាស្តារបស់អ្នកឱ្យមានកម្រាស់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត roller pasta លើតុ អ្នកអាចទិញវានៅលើ Amazon ក្នុងតម្លៃក្រោម 50 ដុល្លារ។ ឧបករណ៍ធ្វើពីដែកទាំងនេះភ្ជាប់ទៅនឹងតុរបស់អ្នក ហើយនឹងមិនផ្លាស់ទីនៅពេលអ្នកចំអិនប៉ាស្តារបស់អ្នក។ អ្នកត្រូវកាត់ dough ទៅជាបំណែកតូចៗដើម្បីឱ្យអ្នកអាចរមៀលវាតាមរយៈម៉ាស៊ីនប៉ាស្តាដោយប្រើថាមពលអតិបរមា។ បន្ទាប់មក អ្នកនឹងចាប់ផ្តើមហាន់ប៉ាស្តាបន្តិចម្តងៗ រហូតដល់វាឡើងដល់កម្រាស់ដែលអ្នកចង់បាន។
អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺពាក្យថា "ឡាមីណេត" ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីនំខេក និងម្សៅប៊ឺរី ប៉ុន្តែចុះប៉ាស្តាវិញ? យោងតាមមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ ដំណើរការនៃការក្រឡុកម្សៅ pasta ពាក់ព័ន្ធនឹងការបញ្ចុកវាចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក រមៀលវាឡើង ហើយបន្ទាប់មកត្រឡប់វាទៅម៉ាស៊ីនក្រឡុកវិញ។ បន្ទាប់ពីរមៀលចេញ dough ទៅផ្នែកក្រាស់បំផុតប្រោះវាជាមួយម្សៅហើយបត់ dough ជាពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកអ្នកគួរតែកាត់គែមរបស់ dough ដើម្បីបង្កើតជារាងការ៉េ។ Lamination គឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំ dough និងមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការពង្រឹង gluten ដោយហេតុនេះការពារ dough ពីការរហែកនៅពេលដែលវាឆ្លងកាត់ rollers ។
មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍កត់សម្គាល់ថាមានតែរង្វង់ពីរឬបីដំបូងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវលាបពណ៌ ហើយដោយប្រើបច្ចេកទេសដាក់ស្រទាប់ អ្នកក៏អាចបន្ថែមឱសថស្រស់ៗទៅក្នុងម្សៅផងដែរ។ នៅពេលដែលការ៉េរួចរាល់អ្នកអាចកាត់គែមរបស់ dough ហើយបន្ថែមវាទៅគំនរអេតចាយ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើការជាមួយម្សៅ ហើយប៉ាស្តាចាប់ផ្តើមស្អិតជាប់គ្នា អ្នកប្រហែលជាត្រូវបានល្បួងឱ្យបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតដើម្បីលាបប៉ាស្តា។ នៅពេលអ្នករួចរាល់ដើម្បីកាត់ pasta អ្នកគួរតែប្រើម្សៅអង្ករ ឬ semolina ដើម្បីការពារកុំឱ្យម្សៅស្អិតជាប់គ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមម្សៅ 00% វានឹងជ្រាបចូលទៅក្នុង pasta ធ្វើឱ្យអ្នកស្ថិតក្នុងស្ថានភាពដូចគ្នា។ នៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនប៉ាស្តា អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញសំណល់ដូចចាហួយនៅខាងក្រៅប៉ាស្តា។ នៅពេលអ្នកចំអិនប៉ាស្តា ម្សៅក្រាស់ដូចជា semolina នឹងលិចទៅបាតខ្ទះ និងការពារទឹកមិនឱ្យកក។
ព័ត៌មានជំនួយដ៏អស្ចារ្យមួយទៀតគឺត្រូវបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេពីរបីទៅចាននៅក្រោមម៉ាស៊ីន។ វិធីនេះប្រសិនបើអ្នកព្យាបាលវាជាមួយ semolina អ្នកនឹងមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យ gluten សកម្មបន្ថែមទៀតទេ។
មានការយល់ខុស និងសំណួរជាច្រើនអំពីថាតើអ្នកគួរបន្ថែមអំបិលប៉ុន្មានទៅក្នុងទឹកប៉ាស្តា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ថែមអំបិលគ្រប់គ្រាន់ទៅក្នុងទឹកប៉ាស្តារបស់អ្នកទេ ប៉ាស្តារបស់អ្នកនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគ្មានរសជាតិ។ យោងតាមហាងលក់រាយជាច្រើន បរិមាណអំបិលជាមធ្យមបន្ថែមទៅក្នុងទឹកគឺ 1.5 ស្លាបព្រាក្នុងមួយលីត្រទឹក។ ប្រភពផ្សេងទៀតណែនាំឱ្យប្រើអំបិលរហូតដល់មួយស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយផោនប៉ាស្តា។ American's Test Kitchen កត់ចំណាំថា អំបិលប្រភេទណាក៏ដោយ អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិទឹកប៉ាស្តា។ ប៉ុន្តែដោយសារអ្នកនៅតែត្រូវចំអិនវា វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើតុដែលមានតំលៃថោក ឬអំបិល kosher ជំនួសឱ្យអំបិល Maldon ដែលមានតម្លៃថ្លៃ។
AstroCamp ណែនាំឱ្យបន្ថែមអំបិលបន្ទាប់ពីទឹកពុះ។ នេះគឺដោយសារតែសមាសធាតុគីមីនៃអំបិលបង្កើនចំណុចរំពុះរបស់វា ដែលមានន័យថាអ្នកនឹងត្រូវរង់ចាំឱ្យវាឆ្អិននៅលើចង្ក្រាន។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមអំបិលរួច អ្នកអាចបន្ថែមប៉ាស្តាចូលក្នុងខ្ទះ ហើយចម្អិនតាមចិត្ត។
ប៉ាស្តាណាមួយងាយស្រួលចំអិន។ ប៉ុន្តែប៉ាស្តាស្រស់គឺជាពិសេសងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនលើសពីព្រោះវាចំណាយពេលតិចជាងប៉ាស្តាស្ងួត។ ដើម្បីធ្វើប៉ាស្តាស្រស់ល្អឥតខ្ចោះ អ្នកត្រូវយកទឹកអំបិលមួយឆ្នាំងទៅស្ងោរលើចង្ក្រាន។ ត្រូវប្រាកដថាកូរប៉ាស្តាភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីបន្ថែមវាទៅក្នុងខ្ទះ ដើម្បីកុំឱ្យគុយទាវស្អិត។ ពេលវេលាចម្អិនអាហារពិតប្រាកដអាស្រ័យលើកម្រាស់របស់ប៉ាស្តា និងថាតើអ្នកចង់បានប៉ាស្តា al dente ដែរឬទេ។ ពេលវេលាជាមធ្យមដែលត្រូវការដើម្បីចម្អិនប៉ាស្តាស្រស់ភាគច្រើនគឺចន្លោះពី 90 វិនាទីទៅ 4 នាទី។
កុំលាងជម្រះប៉ាស្តាដោយទឹកត្រជាក់ បន្ទាប់ពីយកវាចេញពីខ្ទះ។ DeLillo និយាយថា ការលាងម្សៅ pasta នឹងធ្វើឱ្យវាត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយកាត់បន្ថយឱកាសនៃទឹកជ្រលក់ជាប់គុយទាវ។ នេះអាចទទួលយកបានលុះត្រាតែអ្នកកំពុងប្រើប៉ាស្តាសម្រាប់សាឡាត់ត្រជាក់។
ខណៈពេលដែលយើងទទួលស្គាល់ថាពណ៌លឿងនៃ pasta ស៊ុតគឺស្រស់ស្អាត អ្នកអាចទទួលបានការច្នៃប្រឌិតបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងពណ៌នៃ pasta របស់អ្នក។ ពណ៌ផ្សេងគ្នានៃ pasta បានមកពីថ្នាំជ្រលក់ និងថ្នាំជ្រលក់ដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុង dough រួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានពណ៌ក្រហមភ្លឺចែងចាំង ចូរប្រើទឹក beetroot ឬម្សៅ។ ម្សៅនេះគឺល្អសម្រាប់ប៉ាស្តាព្រោះការបន្ថែមរាវកម្ចាត់អង្គធាតុរាវដែលមិនស្ថិតស្ថេរទៅនឹងសមាមាត្រម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានប៉ាស្តាខ្មៅអាថ៌កំបាំង សូមបន្ថែមទឹកថ្នាំមឹកទៅប៉ាស្តារបស់អ្នក។ បន្ថែមទឹកថ្នាំទៅប៉ាស្តា រួមជាមួយស៊ុតលឿង និងប្រេងអូលីវបន្តិច ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌ខ្មៅជ្រៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន pasta ពណ៌បៃតង បន្ថែម spinach ស្ងួត និងម្សៅទៅ pasta - រសជាតិស្រាលនៃ spinach បំពេញបន្ថែម pesto ស្រស់ និង nutty ជាមួយនឹងរសជាតិនៃ Parmesan basil និងគ្រាប់ស្រល់។
ការថែទាំត្រឹមត្រូវនៃម៉ាស៊ីនប៉ាស្តារបស់អ្នកគឺជាគន្លឹះក្នុងការធានានូវរូបមន្តប៉ាស្តាដែលជាប់លាប់។ ដើម្បីរក្សាម៉ាស៊ីនប៉ាស្តារបស់អ្នកឱ្យដំណើរការល្អ អ្នកអាចសម្អាតវាបាន។ សូមចងចាំថា កុំលាងចានប៉ាស្តារបស់អ្នកនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចាន ឬលិច។ ការលាយទឹកជាមួយនឹងម្សៅ ឬម្សៅដែលនៅសល់បង្កើតភាពរញ៉េរញ៉ៃដែលធ្វើអោយការសម្អាតពិបាក។
ការរំកិលដីឥដ្ឋប៉ូលីមែរនៅខាងក្នុងម៉ាស៊ីនអាចជួយសម្អាតម៉ាស៊ីន (ដោយប្រើឧបករណ៍បិទភ្ជាប់)។ ដើម្បីប្រើវិធីនេះ បង្កើតដីឥដ្ឋទៅជាបាល់មួយ ហើយរមៀលវាចេញក្នុងម៉ាស៊ីនដូចជា pasta dough ។ អ្នកក៏អាចប្រើជក់សម្អាតម៉ាស៊ីន ឬក្រណាត់សើម ដើម្បីលុបម្សៅដែលនៅសល់។ ដើម្បីជៀសវាងការច្រេះ ត្រូវប្រាកដថា សម្ងួតរថយន្តរបស់អ្នកមុនពេលរក្សាទុកវា។ ច្រែះនៅខាងក្នុងម៉ាស៊ីនអាចធ្វើអោយ pasta ប្រែពណ៌ និងផ្តល់ឱ្យ lasagna នូវរសជាតិលោហធាតុ។
Pasta គឺគ្មានអ្វីដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផលិត bolognese ដែលជាទឹកជ្រលក់សាច់ក្រាស់ជាមួយប៉េងប៉ោះ និងឱសថអ៊ីតាលី អ្នកនឹងចង់ផ្គូផ្គងវាជាមួយប៉ាស្តាក្រាស់ ដែលអាចទ្រទ្រង់ទម្ងន់នៃទឹកជ្រលក់ ដូចជា spaghetti ជាដើម។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើត pesto មួយបាច់ អ្នកនឹងចង់ផ្គូផ្គងវាជាមួយ pasta ដែលអាចទប់ និងស្រូបទឹកជ្រលក់ ដូចជា fusilli, rotini និង farfalle ។
ច្បាប់ទូទៅនៃមេដៃសម្រាប់ការផ្គូផ្គងប៉ាស្តាគឺត្រូវប្រើគុយទាវឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាលៗ និងមីក្រាស់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ គុយទាវស្តើងៗដូចជា bucatini និង perciatelli ដំណើរការបានល្អបំផុតជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ស្តើងៗដែលហូរកាត់គុយទាវ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើ pasta casserole សូមសាកល្បងប្រើ pasta ទម្រង់ខ្លីដែលមានបំពង់ជាច្រើន ដើម្បីបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ក្រែមដែលអ្នកចូលចិត្ត និងរូបមន្តម៉ាក់ និងឈីសក្នុងសុបិន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២៣